Oggi ti presento un dolce che adoro e cioè il cuore di cioccolato fondente al peperoncino
Vediamo subito gli ingredienti per questi dolcetti cuore di cioccolato fondente al peperoncino. Servono per 10 dolcetti:
- cacao amaro in polvere
- 60 g di farina
- 230 g di cioccolato fondente
- 180 g di zucchero
- 150 g di burro
- 4 uova
- peperoncino piccante in polvere
- 1 pizzico di sale
Preparazione Cuore di cioccolato fondente al peperoncino
Il cuore di cioccolato fondente al peperoncino è un dessert dal sapore caldo e con una nota piccante delicata. Se ti piacciono i dolci al cioccolato con una consistenza particolare ecco il dolce per te. Questa consistenza è data da un segreto del mestiere e cioè la permanenza in freezer prima della cottura.
Per preparare questi cuori di cioccolato bisogna per iniziare ungere dieci stampini con il burro e spolverarli col cacao amaro in polvere, poi appunto inserirli nel freezer.
Fai sciogliere il cioccolato fondente con il restante burro a bagnomaria, aggiungendo del peperoncino piccante ovviamente in polvere. Quanto peperoncino in polvere mettere? Questo dipende dal tipo di peperoncino usato e da quanto vuoi far venire piccante il dolce. Sinceramente consiglio di non metterne molto almeno la prima volta che fai questo dolce al cioccolato.
Consigliati habanero o amachito. Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare per amalgamare bene il composto.
Togli dal fuoco il composto e lascia raffreddare continuando a mescolare ogni tanto. Nel frattempo monta a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire uno alla volta i rossi dell’uovo all’impasto e aggiungere la farina, quindi unire a poco a poco anche gli albumi montati a neve all’impasto, mescolando lentamente con una frusta dal basso verso l’alto.
Abbiamo quasi finito… ora prendi dal freezer gli stampini e riempili con il composto di cioccolato al peperoncino per non più di 2/3, quindi rimetterli nel freezer dove dovranno rimanere per circa 3 ore.
NB: Questo passaggio è fondamentale per dar e quella consistenza particolare di cui abbiamo parlato e cioè che che il cuore di cioccolato abbia anche dopo la cottura il cuore fondente e molto morbido. Accendi il forno a 220 gradi oppure a 200 se è ventilato e inserisci gli sformati per 10 minuti togliendoli quando si gonfiano. Toglili subito appena li vedi gonfiati. Estrai dagli stampini i Cuori di cioccolato fondente al peperoncino solo dopo che si saranno raffreddati.